每周吃鱼达到这个量，脑卒中风险下降14%！越吃越聪明！注意，这几种鱼被点名… 原创 葩丽泽 科普中国

　　本文专家:葩丽泽，营养学主任医师、原新疆尔自治区疾病预防控制中心慢病预防与健康管理所副所长

　　早在2016之前，我国的权威营养学专家学者团队，对64篇国内外相关科学研究文献进行证据评价结果发现：

　　增加鱼肉的摄入可降低心血管疾病和脑卒中的发病风险，可能降低痴呆及认知功能障碍与老年黄斑变性的发病风险。

　　鱼肉中肌纤维短，间质蛋白（俗称肉筋）少，水分含量较多，因此，组织柔嫩，较其他畜禽肉更易消化。

　　鱼肉，是蛋白质、B族维生素及人体所需多种矿物质的优良来源，蛋白质和脂肪含量根据鱼的种类、年龄、肥瘦程度及捕获季节等不同而有较大区别。

　　一般来说，鱼类蛋白质含量为15-22%，鱼类脂肪含量相对较低，仅为1-10%，且含有较多的不饱和脂肪酸，有些鱼类富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），对预防血脂异常和心血管疾病等有一定作用。

　　鱼肉中含有少量的维生素和矿物质，鱼类是人体获取维生素A和D的重要来源，也是维生素B2的良好来源。

　　近几年来，国内外很多关于不同地区不同膳食模式对健康结局的影响研究结果显示，摄入鱼虾水产品相对较高的地中海饮食模式人群和我国江南地区人群发生超重肥胖、2型糖尿病、代谢综合征和脑卒中等疾病的风险均较低。

　　当然，这些地区膳食特点还同时包括多蔬菜水果、经常吃奶类和大豆制品、适量的谷类和肉禽类、烹调清淡少盐等合理膳食因素。

　　《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》中指出，全球疾病负担研究显示，2017年中国居民约有310万人死于膳食不合理，包括鱼虾类摄入不足等，不合理膳食模式成为了中国人疾病发生和死亡的最主要因素。

　　鱼类容易受生活水域的影响，可通过生物链的生物积累和生物放大作用将重金属积聚在体内，如果重金属汞汇集到鱼生活的水域，水中的细菌会把汞转化为剧毒形式---甲基汞。

　　每周最好吃1-2次鱼，每周不要超过300克，还要吃其他禽畜肉、蛋奶和大豆坚果，增加蔬菜水果和全谷物的摄入量。

　　有条件可选择鲭鱼、鲑鱼、沙丁鱼、比目鱼、凤尾鱼、牡蛎、虾、螃蟹、扇贝、金枪鱼等，这些鱼不仅汞聚集相对较低，EPA、DHA的含量也较高。

　　如果每周1-2次吃EPA、DHA含量很低的鱼类（如鳕鱼）来取代吃猪肉和牛羊肉，一样会对心脏有益。因为在摄取优质蛋白的同时没有摄入过多饱和脂肪。

　　捕捞、运输、加工和储存中标准化的冷冻、罐装的深海鱼中的EPA、DHA不会减少，在控制了钠含量和烹调用油加工储存的情况下，吃这种状态的鱼是有益心脏健康的。

　　但生吃鱼无法避免自带的、被污染的致病菌和有害物质的污染，无法保证安全享用海产品，所以吃生鱼片、寿司要谨慎。