在众多的肉食食品中，鱼肉应该算是桌上必备的“超级主角”。它不仅味道鲜美，而且富含多种营养物质，为人体提供每天所需的蛋白质及维生素等。

　　然而，鱼肉的价值不止于此，它体内的欧米伽3脂肪酸，可以促进饱和脂肪酸代谢，降低体内胆固醇含量。

　　《美国心脏病学会杂志》的一项研究显示，二十碳五烯酸（EPA）摄入越多，越不容易得心血管疾病。

　　EPA是鱼油的主要成分，和DHA一样，均是欧米伽3不饱和脂肪酸的成员。它们可以降低血液粘稠，增进血液循环，减缓血管硬化程度，在一定程度上预防脑血栓、心梗、冠心病等。

　　流行病学调查显示，居住在北极圈的爱斯基摩人几乎未患过心血管疾病，这也是和他们爱吃深海鱼有关。

　　除此之外，EPA和DHA这两个“脑黄金”，还能促进大脑生长发育，尤其是小孩和老人，日常更要多吃鱼肉。

　　吃鱼有助于加强神经细胞的活动，从而提高学习和记忆能力。研究表明，每周至少吃一顿鱼的人，与很少吃鱼的人相比较，老年痴呆症的发病率要低很多。

　　鱼油不仅能降低血液中的低密度脂蛋白，对于保护关节也有功效。关节老化是身体发炎的过程，而鱼油当中的EPA和DHA对于抗发炎有良好功效，可缓解关节发炎症状。

　　一般来说，市面上的鱼主要分为两大种类，深海鱼和淡水鱼。由于生长环境的不同，很多人认为深海鱼的营养成分比淡水鱼更齐全，对人体的好处也会更多。

　　从营养角度来看，海水鱼富含维生素、磷、钙、铁、镁、碘等及大量不饱和脂肪酸，可以保护心脏和大脑。

　　但淡水鱼并非一无是处，它们高蛋白、低脂肪，容易被机体吸收利用，同时减轻消化系统的负担，价格也十分亲民。

　　像常见的鳙、鲢鱼，它们也是淡水鱼之一，但体内的DHA含量非常优秀，不仅可以为身体提供所需的脂肪酸，还可以益智健脑、补充微量元素。

　　注意：海水鱼身上有一种叫雪卡毒素的毒素，高温煮熟无法分解，食用后出现严重的呕吐和腹泻，不及时治疗会威胁生命。建议大家以后在购买时，尽量不要挑选两公斤以上的深海大鱼，因为体积越大，积累的毒素越多，同时不要进食鱼的头、内脏以及卵巢等生殖器官。

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